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2009年1月25日 (日)

'08年中津川市 恵那市 栗きんとん評価⑤

栗きんとんの個店別評価も残り三店舗になりました。
昨年三位以内に入った店のみです。

14.松浦軒 本店 岐阜県恵那市岩村町246(本町三丁目)  0573-43-2541  http://www.matsuuraken.com/
11/9 11/30チェック
 日本三大山城の岩村城のある古い城下町 岩村町の良い雰囲気の老舗
2006年も2007年も3位になった実力の店です。
どこよりも安くずっと値段据え置きの160円
原材料 栗 砂糖

昨年の評価=2007年のものも、2006年ほどではないがほんの少し黒っぽい色をしている。

 味はあっさりとサラッとした味、水っぽさはなく、キントンのきめが細かいのか、ほんの少し粉っぽく感じるが甘味もほどほどでまずまずの味わい。
値段が1個 160円と 調べた中では一番安い。味はまずまずでありプライスパフォーマンスは一番高い。細かいところにこだわらないのであれば価格的に見ても此処が一番だ。
 さて本年の評価であるが
11/9しっとりとしていて栗の味もしっかりある。
11/30どこよりも水分が多いが水っぽさはなくしっとりとしている。ほんの少し薄味。
各店が値上げをしていく中で、値段は安いが味も良く圧倒的なプライスパフォーマンスである。

15、恵那川上屋 恵那市大井町恵那峡口
   TEL(0573)25-2470http://www.enakawakamiya.co.jp/
 2005年1位 2006年2位 2007年3位といつも上位に入賞する美味しいお店
10/6 10/17 その他3回くらい購入しチェック
210円
原材料 栗 砂糖
 栗にはどこの店よりこだわって契約栽培している。恵那栗100%(岐阜県東美濃地域[超特選恵那栗]使用)
 その契約農家の、栗にかける愛情や日ごろの努力が実を結び、このたび「第33回日本農業賞岐阜県代表 集団組織の部」にて、東美濃栗振興部会の超特選栗組合が「農業大賞」に称えられ、岐阜県とNHK・JAから表彰されたそうです。
 こういう事はたいへん良いことですが、栗きんとんの味の評価には入れません。
昨年の評価=栗粉と栗粒のバランス 栗粒はやや柔らかめで、噛んだときに弱すぎる感じ、噛んだときにもう少し砕ける感じがほしい。
 栗の旨味も出ており甘さ控えめ、バランスはよいがやや水分量が少なく粉っぽい。
栗の味は昨年の物より深くなっている。だいぶんレベルアップしている。

本年評価 栗のかけらは小さい サラッとして上品な味。
ホッコリとした味わいでやや甘味が強い、そのため栗の味が弱くなっている。余韻として口に砂糖の甘さが残る。もう少し甘味を抑えた方がよい。

16、恵那寿や 恵那市大井町231−13 TEL0573−26−3035 http://www.suya.co.jp/
2006年4位 2007年1位の実力店
10/6 10/17 その他3回くらい購入しチェック
210円
原材料 栗 砂糖

 包み紙は和紙で、裏はナイロンコーティングはしていない。次の日に食べるとやや乾燥してしっとり感が無くなっていた。また、 箱のまま常温で2日間置いた後包み紙を開くと、表面が白く乾燥して表面が硬くなっていた。いい味なのに残念である。
2007年の評価= 中に含まれる栗の粒は大粒で6mm×3mm位も、 しっとりとして水分が多いが甘みもほどほどで味もよい。
 木理の細かな栗の粉と大粒がバランス良い。しっとりとした中にやや堅めにできた大粒が混ざり、歯で砕ける感じが栗の旨味を引き立てる。
しっとりとした味わいの中に栗の味と甘味のバランスがとても良く更に美味しく感じられる。
2006年同様、仲々上出来である。薄めのお抹茶によく合いそうな味。
さて本年の評価
 10/6栗のかけらは3m㎥位 たまに8m㎥が入っている。栗の粒が歯に心地よい。甘さ控えめでしっとりとしている。
 10/17口に含むと栗の味がフワッと広がる。柔らかくしっとり栗の粒が歯に心地よい
栗の粉の部分と粒の部分のバランスがよく、しっとりとしていながら野趣にも富んでいる。
栗きんとん特有の粉なっぽさは無くしっとりとしてすっきりとした砂糖の甘味の中から栗の旨味が出てくる。

さて 16店舗の店舗別の評価は終わりました。
本年は昨年以上にどの店もレベルが上がっていると思います。
原材料も栗と砂糖だけであり変化を出していくのは中々難しいと思いますが、食べ比べるとやはり味は違います。
良い材料を求め懸命に努力されている度合いの高いところほど美味しくなるものだと思います。

今回は純然たる味わいだけでの評価と、値段なども加味した総合力での評価の二つをいたします。

  (続く)

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